Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Biologico La Vecchia Dispensa 0,250 Lt

CI-A-001

La produzione dell’ Aceto Balsamico di Modena viene effettuata nel territorio delle province di Modena e Reggio Emilia.  L’ Aceto Balsamico di Modena I.G.P. viene prodotto esclusivamente con mosto cotto d’uve selezionate come primo fondamentale ingrediente e aceto di vino in minima quantità.

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Informazioni

Capienza 250ml
Acidità totale 6%
Ingredienti Mosto cotto d’uve biologiche selezionate, aceto di vino biologico.
Allergeni Solfiti residui naturali dell’uva non aggiunti
Densità 1.20 Kg/Lt
Origine Emilia-Romagna

Maggiori informazioni

La produzione dell’ Aceto Balsamico di Modena viene effettuata nel territorio delle province di Modena e Reggio Emilia. Il mosto che si utilizza per la produzione può provenire da 7 vitigni: Trebbiani, Lambruschi, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. L’ Aceto Balsamico di Modena I.G.P. viene prodotto esclusivamente con mosto cotto d’uve selezionate come primo fondamentale ingrediente e aceto di vino in minima quantità. Non viene prodotto facendo uso di mosto cotto concentrato, ma soltanto di mosto cotto. Non sono presenti caramello, acqua o coloranti. Non viene adottato l’aceto di vino come primo ingrediente, questo fa si che il prodotto si basi sempre sulla materia prima nobile: il mosto cotto, in grado di conferire con l’invecchiamento densità, dolcezza e profumi unici.

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Nel 1975 nacque "La Vecchia Dispensa". Decidemmo di rimanere sulla Piazza della Dama, a due passi dal ristorante, nella palazzina di famiglia affacciata sulla pianura. La piazza è il luogo dove i nostri figli sono cresciuti e a cui da sempre siamo particolarmente legati. Nel piccolo laboratorio artigianale a piano terra, si cuocevano i mosti d'uva, aromi dolci e penetranti che avvolgevano la piazza. Le ricette della tradizione modenese che ci tramandavamo da generazioni, si trasformarono così in file interminabili di vasetti e orci, tutti pazientemente riposti su scaffali di legno. Il negozio al piano di sopra era, ed è ancora oggi, la bottega scelta per offrire i nostri prodotti. Infine, giungendo nel sottotetto, si entrava nell'acetaia, dove da decenni custodivamo le antiche batterie e gli utensili per prendercene cura, un tesoro da mostrare ad amici e clienti del ristorante.

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